Măng le bảy núi An Giang ăn ngon không biết chán, là loại đặc sản của núi rừng nên được người đồng bằng ưa chuộng. Măng le có thể dùng chế biến nhiều món ăn ngon và bổ, khi măng vào mùa, người ta đổ xô mua măng le tươi và cả măng khô về tích trữ ăn dần.
Măng le được lấy từ cây le thuộc họ tre nứa không có gai, thân dẻo mọc nhiều ở vùng bảy núi An Giang , nó có sức phát tán mạnh mẽ, sức sống dẻo dai đến kỳ lạ. Hễ nơi nào có đất trồng trọt là có cây le xuất hiện. Cây le dù bị đốt cháy, tàn lửa lại đâm chồi khác mọc khoẻ hơn.
Trong các khu rừng ở An Giang, người ta còn khai thác thêm nhiều loại măng khác như măng măng tông, măng tre các loại, nhưng không gì ngon bằng măng le. Măng le được lấy từ phần ngọn của cây măng dùng tươi hoặc cắt lát phơi khô. Những người sành ăn món măng có thể khẳng định măng le thuộc loại ngon nhất trong các loài măng như măng tre, măng trúc… nhờ tính đặc ruột, vị ngọt, bùi, không đắng chát…
Măng le tươi là món ăn khoái khẩu của nhiều bà con, nhưng để lâu không được. Vì thế, họ còn thái măng thành từng lát (không dày, không mỏng) và đem phơi khô. Măng phơi khô tuy không ngon bằng măng tươi nhưng hương vị vẫn rất đậm đà, vị ngọt và giòn không hề mất đi. Người ta gọi đó măng khô.
Cách nấu măng le với thức ăn ngon:
Với món măng tươi có thể chế biến món đơn giản nhưng lại đầy hương vị là món gỏi măng trộn. Để chế biến trước tiên lấy măng tươi luộc chín rồi thái sợi. Cho măng thái sợi vào luộc lại lần 2 trong nước mới, nêm ít muối cho nhả chất đắng. Vớt măng, xả lạnh, cho vào khăn sạch vắt ráo khô
Tôm tươi hay tép khô, thịt ba rọi thái nhỏ cho vào nồi xào đều cho thấm, sau đó cho măng đã vắt ráo vào nồi trộn đều rồi tắt bếp. Cho tiếp một ít mè, ngò rí và húng lủi vào trộn gắp đĩa măng le trộn ra đĩa, xếp tôm thịt lên trên, rắc ít mè trang trí đủ thấy sự hấp dẫn, quyến rũ của món ăn dân dã này. Ngoài ra hãy tham khảo thêm 1 số món ăn ngon khác với măng le dưới đây nhé :
Măng le luộc: đây là cách ché biến đơn giản nhất của loại đặc sản này. Măng le tươi đem về rửa sạch, xong đem luộc chín rồi thái ra từng lát nhỏ chấm với nước mắm. Hoặc bở thêm đậu phụng, gia vị và xào đều với dầu phụng cũng cho ra món măng le trộn với cơm ăn ngon tuyệt.
Măng le nấu chua, kho thịt, hầm xương: Măng le là thực phẩm không thể thiếu trong một số món ăn, nổi tiếng như giò heo ninh măng khô, vịt xào măng tươi, hay bún măng vịt mà người đồng bằng hay ăn. Món măng kho thịt là khổ biến hơn cả, vì măng có tính khử mùi tanh của thịt, nhất là những loại thịt có mùi như thịt vịt, thịt cò..v..v…
Hiện tại nguồn măng le bảy núi An Giang ngày càng ít dần do tình trạng chung phá bỏ rừng le làm nương rẩy, thêm nữa là do vấn đề thời tiết khô hạn kéo dài ở vùng bảy núi An Giang cũng làm hạn chế sự phát triển của rừng le.
Để tìm mua được măng le tươi ngon, các bạn có thể ghé đến các huyện vùng bảy núi là Tri Tôn và Tịnh Biên tìm đến các chợ vùng quê để tìm mua loại đặc sản An Giang này
(AGQT)